秀山36种民族特色风味小吃楹联(13--20)

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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_2543875">
<div align="left"><font size="4"><font color="darkred">秀山<font face="Times New Roman">36</font>种民族特色风味小吃楹联(13--20)</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">13、米豆腐</font></div><div align="left">秀山县位于重庆东南角的武陵山区，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人尽皆知的美食。早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是随意制作的，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米豆腐生意的也越来越好，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产，也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高，经过长久以来的积累改进，秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，到目前为止花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接，不过主流的米豆腐辣椒有以下几种：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，这几种辣椒的口味各有特点，每种都有不一样的感觉。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。秀山米豆腐经过这些年代的发展，有了今天特有的风味，相信在未来秀山米豆腐会保持今天的特色并且会发展改进得更好，我们期待秀山米豆腐会发展的更棒更地道。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">美味萦心，花样辣椒成主打；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">清香绕榭，风行苗岭抵中流。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">14</font><font size="4">、渣豆腐<br>
</font>&nbsp; &nbsp; 苗家渣豆腐是秀山县特色菜。做法为：先将冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌后，加少许酸汤，文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。渣豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是苗家人日常最喜食用的主菜之一。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">客醉花间，半碗香汤吟岁月；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">情牵巷里，一锅豆腐煮江山。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">15、山豆腐（蘑芋豆腐）</font></div><div align="left">山豆腐，也叫魔芋豆腐，其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">巨伞蛇身，黑土藏根磨玉浆；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">空庭月影，红汤炖鸭醉清风。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">16、神仙豆腐（斑鸠饭）</font></div><div align="left">&nbsp; &nbsp;神仙豆腐，又叫斑纹饭，用山中野生的一种绿色的带香味的叶子制成，把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，拿少量地灰，加上水，用布过滤，把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中，放置阴凉处10-20分钟即成。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。“神仙豆腐”是用“神仙树”之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”，供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。“神仙豆腐”做法简朴，将采回的奇怪叶子洗净、晾干，放到盆中用开水烫软，接着双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状，然后用布袋过滤到盆中，待冷却后即成 “豆腐”。再将它用刀片切成小块，浇上油辣子、醋和蒜泥，即成为一道美食。它吃起来味道清冷爽口，是炎天消暑降温的极好食品。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">道问山中，化作星光追岁月；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">情缘梓里，搓成豆腐诱神仙。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">17、霉豆腐</font></div><div align="left">&nbsp; &nbsp; 霉豆腐，又叫豆腐乳，是中国南方常见的一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是秀山人喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">几许人生，纵使草根犹品味；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">一方世界，任他风雨总留香。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">18、沥豆腐</font></div><div align="left">沥豆腐，又叫豆腐花，亦称豆腐脑，一道著名的小吃，可分为甜、咸两种吃法。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">高楼钓月，苗家红袖斟荷叶；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">小巷追心，土寨西施点豆花。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">19、油豆腐</font></div><div align="left">油豆腐是一道传统名菜，作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">白雪过江，一袭黄袍登紫殿；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">金鸡啼月，三分素宴入青瓷。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">20、血豆腐</font></div><div align="left">“血豆腐”是指由猪血、牛血、鸭血、鸡血等为原料加工成的暗红色血块，川菜中的“毛血旺”主要原料即是血豆腐。血豆腐的起源有很多，至21世纪初没有定论，一种普遍的说法是，古巴渝人尚红，将豆腐用猪血泡制、熏制成血豆腐，在寄予吉祥的同时，增添了豆腐的种类，延长了豆制品的保存期。因豆制品本身营养丰富，加上动物血含铁、钙等人体必需的微量元素，因此，血豆腐又是绿色健康食品。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">源起巴渝，风送馨香添福寿；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">情连土寨，锅融月色煮乾坤。</font></font></div></td></tr></tbody></table>


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