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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_2718917">
<div align="left"><br>
</div><div align="left">油炸的粑粑就是油粑粑，是具有本地特色的代表性小吃。</div><div align="left"><br>
</div><div align="left">
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<p class="xg1 y">2015-3-31 16:50 上传</p>
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</div><div align="left"><br>
</div><div align="left"> 油粑粑，源自土家族，在土家族人家庭里，小孩记忆最深的可能就会有炸油粑粑，在秀山这个土家族聚居地，卖油粑粑的小食摊就自然遍布街头巷尾，油粑粑是将大米和黄豆泡胀之后，再磨成浆，按一定比例混合，在混合过程中，加入盐、花椒粉等佐料，有的还会在里面加上腊肉丁、酸菜末、葱花等馅料，炸油粑粑，就是把调好味的浆倒入这个特殊的铁提子容器里，放进油锅里炸，炸出来的油粑粑金黄透亮，散发出扑鼻的香味，实在诱人，金黄的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，外皮酥脆，内里松软，再拌点辣酱或辣椒面，更是香辣脆软，除了现炸现吃外，油粑粑还可以放入锅中，煮软了吃，或用热料汤泡了吃，也独有风味，油粑粑体积小，便于携带，食用方便，是早期土家族人作为外出干农活时的干粮，油粑粑呈圆形，象征“圆满”，色泽金黄，象征“富贵”，所以它还是土家族人逢年过节敬神赠友的食品之一。</div><div align="left"><br>
</div><div align="left">
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<p class="xg1 y">2015-3-31 16:50 上传</p>
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</div><div align="left"><br>
</div><div align="left">相传张古老、李古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，逐渐演变成今天的油粑粑。</div><div align="left"><br>
</div><div align="left">
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<p class="xg1 y">2015-3-31 16:51 上传</p>
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<div align="left">油粑粑的历史起源已不可考。油粑粑体积小，便于携带，食用方便。早期土家族人将它作为农活时的干粮。由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，遂走上了土家族人家的餐桌，成为主食的一种。解放初期，县城开始出现部分个体油粑粑商贩，他们把摊点定在饭店、面馆旁，或街边、凉亭里，价钱便宜，很受欢迎。以后城乡各地圩场均有了油粑粑摊主边炸边销的特色风情。</div><div align="left"><br>
</div><div align="left">
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<p class="xg1 y">2015-3-31 16:51 上传</p>
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<div align="left">制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤：</div><div align="left">1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。</div><div align="left">2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。</div><div align="left">3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。</div><br>
<div align="left">4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。（同时注意随时注意翻滚油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。</div><div align="left"><br>
</div><div align="left">
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<p class="xg1 y">2015-3-31 16:51 上传</p>
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<div align="left">能炸出香喷喷好吃又好看的油粑粑，除了土家族人的心灵手巧和优质配料外，当然是不能少了本地独特传统压榨的菜籽油了。</div><div align="left"><br>
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<p class="xg1 y">2015-3-31 16:51 上传</p>
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<p class="xg1 y">2015-3-31 16:50 上传</p>
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发表于 2019-4-7 16:07:58