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那是一年一次的佳肴，更是一辈子的乡愁

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发表于 2019-4-7 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_3908253">
<i class="pstatus"> 本帖最后由 秀山社区 于 2019-1-2 14:24 编辑 </i><br>
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<div align="left"><font face="微软雅黑"><font size="4">&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;秀山有这样一种食物，让喜爱它的人欲罢不能，让讨厌它的人望而生畏，它就是有“中国奶酪”之称的豆腐乳，也就是秀山人口中的霉豆腐。</font></font></div><div align="left"><font face="微软雅黑"><font size="4">&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 霉豆腐在秀山是家家必不可少的下饭菜，也是秀山餐桌上出镜率较高的一种美食。别看他其貌不扬，吃的方式多着呢！现在就由小编来带你们捋一捋，和你们摆哈霉豆腐在秀山的吃法，你们还在用咸菜，白糖下稀饭呢？在我们这儿，霉豆腐才是绝配好吗，稀饭的香甜配上霉豆腐的麻辣，一个字爽！不止是吃稀饭，霉豆腐似乎和谁都能搭出个天地出来，大米饭放一点，伴着吃，我可以不用菜都能吃一大碗饭；辣椒酱里放上一块，配上米豆腐又是另一番滋味。</font></font></div><div align="center">
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<img id="aimg_676176" aid="676176"   src="http://img.cqxszx.com/forum/201901/02/140653fzmok3poblqb33ap.jpg" src="http://img.cqxszx.com/forum/201901/02/140653fzmok3poblqb33ap.jpg" class="zoom" onclick="zoom(this, this.src, 0, 0, 0)" width="665" inpost="1" onmouseover="showMenu({'ctrlid':this.id,'pos':'12'})">

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<p>timg.jpg (33.33 KB, 下载次数: 14)</p>
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<p class="xg1 y">2019-1-2 14:06 上传</p>

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</td></tr></tbody></table>

<div class="modact">本主题由 秀山社区 于 2019-1-2 14:12 审核通过</div>
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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_3908255">
<i class="pstatus"> 本帖最后由 秀山社区 于 2019-1-2 14:24 编辑 </i><br>
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<div align="left"><font face="微软雅黑"><font size="4">&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;每年到初冬的时候，奶奶都会忙活着开始制作霉豆腐。做霉豆腐第一件事就是买几块新鲜的白豆腐，然后将它们放在干净水中泡个美容澡，一般泡上30分钟后捞起沥干水分，再将它们切成长度3厘米左右的小正方块，然后均匀的放在铺好稻草的菜篮子里面，放好一层豆腐后再用稻草将它盖好，等着豆腐发酵。大约一个星期左右，豆腐的表面都会有一层厚厚的白色霉菌，白白的霉菌将豆腐全部裹了起来，洁白一片，这样霉豆腐的第一步就做好了。</font></font></div><br>
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<p>QQ截图20190102141740.png (895.59 KB, 下载次数: 15)</p>
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下载附件

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<p class="xg1 y">2019-1-2 14:20 上传</p>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_3908257">
<i class="pstatus"> 本帖最后由 秀山社区 于 2019-1-2 14:25 编辑 </i><br>
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<div align="left"><font face="微软雅黑"><font size="4">&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;将辣椒面、盐和花椒面混在一起，边上放上一碗切好的老生姜片，一碗高度白酒，第二步即将开始！将发酵后的霉豆腐放在高度白酒中打个滚（霉豆腐必须全部沾满白酒），然后放在混好的辣椒面中让它穿上一件新衣，最后将它整齐的放在玻璃坛中保存。放好一层霉豆腐就放一层生姜，最后在最后一层的时候淋上一点白酒，这样存放一两年都不会坏，而且还会更香，放进容器后然后等待着时间的发酵，就这样一道经久不衰的美味佳肴就做好了，但是一定要密封坛子或者其他容器也要密封的，防止空气进入，一般过一个月左右就可以吃到美味的霉豆腐了。（小提示：发酵时间越长越好吃，消化不良、痛风和尿酸浓度高的人慎食哦！）</font></font></div><div align="left"><font face="微软雅黑"><font size="4"><br>
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<p>QQ截图20190102141830.png (408.04 KB, 下载次数: 10)</p>
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<p class="xg1 y">2019-1-2 14:21 上传</p>

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<p class="xg1 y">2019-1-2 14:21 上传</p>

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<p class="xg1 y">2019-1-2 14:21 上传</p>

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<p>QQ截图20190102141857.png (366.82 KB, 下载次数: 18)</p>
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<p class="xg1 y">2019-1-2 14:21 上传</p>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_3908258">
<i class="pstatus"> 本帖最后由 秀山社区 于 2019-1-2 14:26 编辑 </i><br>
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<div align="left"><font face="微软雅黑"><font size="4">&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 每次吃饭的时候奶奶都会夹上几块霉豆腐，放在餐桌上当下饭菜吃，秀山人对霉豆腐的喜爱并不低于其他美食。也许是一年只做一次霉豆腐的缘故吧，才会让我们对霉豆腐产生这种由衷的喜爱吧，每次看到开始制作霉豆腐，便知道一年又接近尾声了。</font></font></div><div align="left"><font face="微软雅黑"><font size="4">&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;一块霉豆腐，一段难以割舍的乡愁，小时候每当自家做好了霉豆腐总会夹上几份，往这家送几块哪家送几块，相互尝尝味
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