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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_912419">
民以食为天。可见，自古以来吃饭是我们中国人天大的事。<br>
我们所有的传统节日都是围绕吃为主题来展开的。当我们的温饱问题解决之后，西方的一些偏重精神娱乐文化为元素的节日倍受年轻人青睐，大有冲击我们传统节日趋势。所以，专家们呼吁挖掘和弘扬在传统节日中的中华文化元素，让其保持持久的生命力。<br>
随着社会的发展，文化，已经渗透到各行各业以及我们的生活中<br>
秀山的饮食行业也不例外，没有文化元素的注入，必然会走向没落。<br>
创新是不是文化，吸收是不是文化，发掘是不是文化，营养的搭配是不是文化，包装是不是文化？应该都是。<br>
如果我现在从文化的角度切入秀山餐饮，题目就大了，我也没什么文化，也谈不清楚。我只能从一些现象入手，为我们秀山作为旅游目的地的饮食行业提供参考。<br>
一个云南米饯，享誉全国，从担担小吃而登大雅之堂，是值得我们借鉴的。<br>
云南是少数民族聚居地，文化相对落后，从原始村落衍生而来的吃，无论从原料到制作都是粗糙而不讲卫生的，加之饮食习俗的自然野性，就与现代文明相冲突。<br>
但是，云南有充足的阳光，高原的气候，造就了它的原生态的花草树木和足够多的蔬菜品种，其葱蒜苜蓿等就特别干净而清香。这些必不可少的天然作料制作出来的米线就干净、亮丽而香气逼人，既满足食客视觉审美，又符合现代人环保卫生的要求，加上文化包装，再借鉴重庆火锅的鱼片、毛肚，粤菜的海鲜、龙虾等，把个几块钱碗的担担货一下子就提到百多钱碗。云南没有自己独特的菜系，以川菜的制作方式为主，米线的推出，无疑是云南创新文化锲入饮食的成功范例。<br>
中国饮食，从大的分，分白案和红案；从菜系分，就太细太杂了，6大、7大、8大菜系说都有，可谓莫衷一是。总之，大多还是认可归类为4大菜系，而又以川菜和粤菜最具代表性。川菜讲究色香味，注重面子；粤菜讲究营养搭配，注重里子。就粤菜来讲，每桌必有煲汤，以鸡汤为例，配以菌类海鲜及中草药，必须熬得榨汁成渣，吸尽营养，方可成汤，所以广东人瘦而精神；而川菜的招牌菜是回锅肉，配以酱类染色，鲜美可口，肥而不腻，所以四川人白而肥胖。<br>
重庆火锅，就是川菜-----汤的延伸。相传，重庆火锅起源于纤夫，纤夫们常年生活在江边，而岸上的人们又往往将猪牛羊的内腹下水视如垃圾抛入江中，纤夫们便将这些“垃圾”捞起来煮，又嫌腥味太浓，便配以大料去腥，后来就有了重庆火锅。<br>
80年代初，第一次吃到重庆火锅，印象颇深。那是在解放碑一小巷，锅里用铁丝隔成几块空格，自己端个筲箕选择自己要烫的菜（也全是动物内腹，那时是没有素菜的，怕素菜把油裹走了，最多就是点豆芽），然后，4、5个互不相识的人围坐一锅，各烫各的，其乐融融。当初5块钱一人一吃，它生意之好，只能排队等候。<br>
这个商机被先知者捕捉了。以后有了鸳鸯锅，海鲜锅，山珍锅等；以后就有了小天鹅、陶然居、德庄、秦妈、南方鸭肠王等数不清的享誉全国的知名品牌。<br>
于是重庆火锅成了重庆最响亮的名片。<br>
秀山呢？有几个现象也值得我们谈起。<br>
当年火爆的“橄榄汤锅”，也是几个读了几学师范的“文化人”受重庆火锅的启示推陈出新把秀山汤锅从碗碗引向餐桌的。后因盲目跟风、恶性竞争、创新乏力、经营者随意转向而夭折，现在只剩零星散游满足其市场需求。<br>
还有成就很多百万富翁的“武陵山珍”，它的主料就是羊肚子菌，秀山人称阳雀菌，中国还没有人工培植成功的先例，所以很名贵，当初是把它作为中药材出口日本的。后来由于国际市场垮价，致使许多经销商血本无归，经销商们发泄郁闷之余便煮来下酒。这一吃就让黔江外贸一帮人吃出了商机。他们毕竟见过世面，经他们包装推广，火爆成渝。于是，秀山跟风者众，不研究市场，不研究口味，更不研究当地饮食文化的特点，以为天上的金娃娃马上就掉下来了，便以“跨越式”发展的方式盲目扩张，湖北，山东、广西、北京等全国很多地方都冒出了“武陵山珍”，结果是无一成功者，全都铩羽而归。<br>
秀山也不乏成功的范例。比如麻土的干锅，持久不衰，也许人们更多的是从它的低价位大众消费的角度去切入判断它的成功因素；还有“花垣性肠”馆，也许人们会觉得它是个独特的东西，所以才有其立足之地。至于蒋火锅，绝对属于另类。因为重庆火锅进驻秀山都是经过短暂的热烈后便迅速逃离不知所踪了。我不知道其经营者是否想过秀山也属重庆为什么重庆火锅在秀山就无法立足的深层次的原因所在。<br>
也许他们会问，蒋火锅不是活得好好的吗？是的，蒋火锅也是重庆火锅，从80年代初创办历经变迁仍有生命力。愚以为蒋火锅开拓了秀山火锅市场、引领了秀山人火锅品尝火锅消费的方向，培植了固定的消费群体，人们对它的追捧更多的是追怀记忆的脚步。<br>
不管哪个餐馆的生机蓬勃还是重庆火锅的来去匆匆，归结一点就是口味。<br>
口味还原秀山人祖先的历史渊源，口味体现秀山人所处地理环境和人文环境的多样性及自然走向。<br>
听老辈讲的两句话的印象极为深刻。一句是祖辈来自江西，一句是赶苗夺业。据此，生活在平坝的秀山人中，大多不是秀山纯粹的土著人，最多存有少许“混血儿”而已，土著人都被赶到了贵州山区的苗乡或湘西原始老沟。又由于秀水的自然走向湖南（不是湘西，而是经沅水下常德入洞庭湖，与湘西苗家山寨无关，只是后来吉首通了火车其商贸地位才超越常德的，包括现在，一旦出了吉首城，当地人的生活习性还保持原始落后的风貌），解放前因为陆路交通不发达，商贸运输主要靠水路，所以秀山人和湖南贵州人交往就相对四川频繁，因此秀山人的口味习性深受影响，就有了湘菜酸辣的元素。加之秀山地属四川，秀山人的口味又兼有了川菜麻辣的元素。<br>
所以，秀山人的口味是以麻辣酸为混合体的，而麻土干锅、花垣性肠正是对秀山人口味的适应。<br>
以糟海椒、酱海椒、酸海椒、酸萝卜为配料的秀山菜绝对是独特的，值得有识之士探讨和研究。我以为秀山有两大菜值得打造和推广。一是石堤豆腐鱼、洪安擞悖欢切闵酵良也恕<br>
石堤豆腐鱼类有别于湖南的酸辣，也有别于重庆火锅鱼的麻辣。它就是融湘菜、川菜口味为一体的麻酸辣混合型，形成秀山最具特色最具代表性的菜种。“乡里人家”创办几年来，生意持续火热，凭什么？论环境，它最差，论价格，它不菲，就是因为满足了土著秀山喝婉婉酒，吃坨坨肉，席地而坐高声喧哗的生活习俗。不怕你们笑话的话，80年代初，刚解决温饱的我第一次到石堤吃上石堤豆腐鱼是胀孤（蹲）下去起不来了的，嘿嘿！<br>
对于石堤豆腐鱼希望有识之士精心培植用心打造悉心研究，出精品出文化，把麻辣酸推向极致。<br>
而土家菜应以清淡、绿色环保原生态为主，打出秀山的品牌。比如苕粉，本应是秀山的强项，结果是彭水人将其推向了广阔的市场。葛巴、蕨巴曾经成为秀山农业发展项目推广过，不知何故半路夭折。其实，这些都是构建秀山特色饮食重要元素，也是秀山农业的特色产业。<br>
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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_912456">
说实在的秀山饮食没什么文化，只是秀山人觉得好吃就捧上天，大家不来就全垮</td></tr></tbody></table>
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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_912468">
豆腐鱼。。。。。。。。。<br>
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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_913352">
我不挑食<br>
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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_913457">
倒是秀山的小吃还令人回味些！<br>
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很多秀山的小吃在外面却没多大的销量，上次有秀山人在重庆卖米豆腐和绿豆粉。我去吃过。没得在秀山吃起啷个好吃。而且弄出来的那种东西感觉都变样了<br>
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发表于 2019-4-7 16:07:58