[原创]米豆腐

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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_73904">
&lt;p class="MsoNormal" align="center" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center;"&gt;&lt;b&gt;&lt;span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-ascii-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;; mso-hansi-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;;"&gt;米豆腐&lt;/span&gt;&lt;/b&gt;&lt;b&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"&gt;&lt;p&gt;&lt;/p&gt;&lt;/span&gt;&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 14.0pt;"&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 仿宋_GB2312;"&gt;&lt;font face="Times New Roman"&gt;&amp;nbsp;&lt;p&gt;&lt;/p&gt;&lt;/font&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&lt;p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 14.0pt;"&gt;&lt;span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-ascii-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;;"&gt;在秀山，只要你留心观察，县城和小镇的街头巷尾，学校、医院的门口，米豆腐和油粑粑摊摊随处可见&lt;/span&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 仿宋_GB2312;"&gt;&lt;font face="Times New Roman"&gt;,&lt;/font&gt;&lt;/span&gt;&lt;span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-ascii-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;;"&gt;光临这些小摊的顾客，大多是一些姑娘、学生、妇女，偶尔也有个别老婆婆和男人，他（她）一个个低着头，坐在摊主摆放好的小桌前，左手捧着一碗塑料碗（或磁碗），右手拿着一根蔑签很熟练地插着碗里方颗粒状的米豆腐，沾上碗里的红海椒酱直往嘴里送，也许是由于红辣椒对口腔挺剌激的缘故，嘴里不时发出“咝、咝”的声音，看着他（她）们吃得津津有味的样子，旁观者也会激发起自己的食欲忍不住要流口水。&lt;/span&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 仿宋_GB2312;"&gt;&lt;p&gt;&lt;/p&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&lt;p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 14.0pt;"&gt;&lt;span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-ascii-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;;"&gt;现在一般来讲，米豆腐摊摊上只有坨坨米豆腐，摊主要用专门的蔑刀将方方正正的米豆腐划成玉米粒大小的小颗粒，淋上红辣酱，端给顾客，再由顾客根椐自己的喜好调料。可有的顾客专门喜欢吃那种形如蝌蚪的露珠子（这种米豆腐在加工时前几道工序都一样，只是在后两道工序不同），露珠子的吃法不同，首先摊主要用漏瓢将浸泡在清水里的露珠子勺出来，滴干清水，放入碗中，然后再淋上用红蕃茄、大头菜、红海椒、菜油炒成的红汤，淋一点酱油、醋，加上葱、蒜姜、等颗粒，双手捧送到顾客手上，递上一只勺子，顾客用勺子一勺一勺地吃。&lt;/span&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 仿宋_GB2312;"&gt;&lt;p&gt;&lt;/p&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&lt;p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 14.0pt;"&gt;&lt;span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-ascii-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;;"&gt;童年的时候，母亲经常推米豆腐给我们吃，因此也目睹了制作米豆腐的全过程，对每一个细节有了很深的印象，第一道工序就是准备和清洗原料，做米豆腐要用上等的中稻米或玉米才行，要经过浸泡反复地搓洗，淘出谷粒、沙石或玉米须等，然后进入第二道工序磨浆，那个时候农村还没有电磨或粉碎机，下面带有磨盘的石磨就是人们磨浆的主要工具，磨浆时一次不能添得太多，添多了，磨出来的浆很粗糙（如太粗糙则要用滤布滤去渣），添得越少磨出的浆越细腻，米浆顺着石磨的下扇流到磨盘的沟里，再从磨盘口流到接着的水桶，推完之后要用清水清洗磨盘及磨里的残物一至二遍，洗出来的水也装入水桶中，第三道工序是煮沸米浆，用石灰水点浆等，这道工序是整个过程最关键的一步，水桶中的米浆倒入锅中后，要烧文火慢慢地将米浆煮沸，还要不停地用锅铲在锅里搅动，一是防止米浆生锅巴，二则让米浆均匀地加热，待米浆开始沸腾时，用早就准备好的适量石灰水（注意不能将石灰水里的沉淀物也倒进去）慢慢地倒入沸腾的米浆，不停地用锅铲快速地搅拌，待米浆开始凝固时，退掉灶堂里的柴火，盖上锅盖闷上十几分钟，再从锅里起出盛入干净的磁盆让其冷却，如果要制作露珠子，则要用蔑条编的米豆腐漏斗，让已煮熟的米浆从漏斗漏到装着清水的盆里，这些掉进清水的米豆腐就形同蝌蚪状。&lt;/span&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 仿宋_GB2312;"&gt;&lt;p&gt;&lt;/p&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&lt;p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 14.0pt;"&gt;&lt;span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-ascii-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;;"&gt;制作好米豆腐，还要专门制作调料，家里有霉豆腐汤的也行，没有霉豆腐汤则可以重新制作，一种是用青辣椒放入灶堂的红火石子中烧一下，用火钳创出，拍去灰放入擂斗中，加上剥去皮的蒜头、食盐一起擂成浆，还有就是用红辣椒面加菜油在锅里炒成红辣椒浆，在制作调料时，千万不要忘记加入五香、三赖、八角茴等适量香料。&lt;/span&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 仿宋_GB2312;"&gt;&lt;p&gt;&lt;/p&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;&lt;span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-ascii-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;; mso-hansi-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-bidi-font-family: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"&gt;米豆腐除了上述介绍的吃法外，还有一种就是用刀切成片，在锅里淋上菜油，将片状米豆腐放入锅中煎，待煎焦黄时，加入盐、调料等搅拌均匀，起锅用碗盛着，作饭桌上一道菜。过去，高山大盖的人家过红白喜事时，都还有“五腐”上席的习惯，其中就有这道“米豆腐”呢。&lt;/span&gt;&lt;span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: &amp;quot;Times New Roman&amp;quot;; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 仿宋_GB2312; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"&gt;&lt;span style="mso-spacerun: yes;"&gt;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; &lt;/span&gt;&lt;/span&gt;</td></tr></tbody></table>


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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_73894">
&lt;div class="msgheader"&gt;QUOTE:&lt;/div&gt;&lt;div class="msgborder"&gt;&lt;b&gt;以下是引用&lt;i&gt;阿蓬英子&lt;/i&gt;在2006-9-4 20:29:47的发言：&lt;/b&gt;&lt;br/&gt;&lt;p&gt;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 社区里，有个小伙子，承诺要给我带米豆腐的（请我吃米豆腐的）。如今，时间过了四个季度，10几个月，好几百天，都还没有兑现！&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 请大家评评理，这人像话吗？&lt;/p&gt;&lt;/div&gt;&lt;p&gt;&lt;/p&gt;直接帮他名字弄上来撒.大家批斗一哈豆是了..说了不请那豆不得行老呢.</td></tr></tbody></table>


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