秀山36种民族特色风味小吃楹联（21--24）

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<table cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="t_f" id="postmessage_2543878">
<div align="left"><font size="4"><font color="darkred">秀山36<font face="宋体">种</font>民族特色风味小吃楹联（21--24）</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">21、水豆豉</font></div><div align="left">&nbsp; &nbsp;是调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。将黄豆洗净，并在水中泡一夜。将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">鲜美馨香，土寨苗村多画意；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">清新润色，青裙红袖少尘心。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">2、腊八豆豉</font></div><div align="left">腊八豆豉，具有健脾开胃，助消化，促进食欲等功效，同时又是烹饪调料。腊粑豆豉以冬至前后制作的质量最佳，正月以后制作的质量次之。制作腊八豆豉不仅要有优质的黄豆和水源，而且还要选用一种野生的豆豉草，它可以促进豆豉发酵，还可使豆豉有一股特有的香味。制作豆豉时，先将黄豆洗净，放入清水中浸泡约24小时捞出沥干，放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾凉，放入垫有豆豉草的竹筐中包裹好，然后置于温度为25℃的环境中发酵４～８天，至豆豉粒互相粘连、起长丝且散发出臭香味时，撒入适量精盐，再加入姜、海椒等佐料，将豆豉粒晾晒约半个月，置于阴凉通风处，即可随时取用。用豆豉粑烹调的菜肴如“豆豉回锅肉”，“豆豉蒸腊肉”等。是人们最喜爱的特色风味美食。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">豉草贪心，默酿清香传万户；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">溪亭品味，闲斟明月照无眠。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">23、炒豆子</font></div><div align="left">炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高汤（高汤须满过豆面），待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮10-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">妙在高汤，香凝一梦能邀醉；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">巧生小火，味透三关每入痴。</font></font></div><br>
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<div align="left"><font size="4">24、打火豆</font></div><div align="left">&nbsp; &nbsp; 打火豆是以前农村放牛娃最为喜欢的一件事。农村多把包谷与黄豆混栽，包谷与黄豆差不多同时成熟，农村一般先收黄豆。那段时间是放牛娃打火豆的最佳时机。把黄豆带茎一并拔出，堆放在一空地，再加上一些茅草，点火一起烧，待火势退去，便用树枝、竹棍在灰里刨出烧熟的豆子。大家亦争亦抢，一手一脸全是烟灰，大家亦玩得不亦乐乎。</div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">茅草虚心，笑把余生呈火豆；</font></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="indigo">牛娃得意，闲看落日下苍山。</font></font></div></td></tr></tbody></table>


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