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[人物/专题] 冬天来了,该上坡挖野葱煮社饭啦

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发表于 2018-12-6 15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
     “没有一点点防备,也没有一丝顾虑,你就这样出现在我的世界里,带给我惊喜”总觉得曲婉婷说的不是一个人而是冬天,带来的也不是惊喜而是刺激。冬天总在无声无息中悄悄的降临,但即便在寒冷的冬天,也掩盖不了秀山人对吃的执着与追求。
        这不,在寒冷的冬季,秀山的田野、山坡上有一种野生植物正疯狂的生长着,它们分布在田野的各个角落,外表绿油油的它总混在绿色的草丛中,让我们根本无法分辨。美食总是令人向往的,每当到了冬天,总能在迷雾之间看到几个背着背篓的人,手中拿着小锄头,眼睛还不停地四处张望着,他们都在寻找同一种美味——野葱。
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        野葱在秀山人的手中那可是最美味的调味品,洗干净,切段待用,打上两个鸡蛋混上切好的野葱段,煎至金黄,就可以食用了,每次想到那样的画面,馋得我口水都快留下来了。但是无辣不欢的秀山人更喜欢把野葱切好混着切成沫的辣椒一起炒着下饭吃,辣椒的鲜辣配上野葱的清香,味道简直了。能让秀山人这么热衷于寻找野葱,可不是单单为了煎个鸡蛋,炒个辣椒这么简单,而是为了制作一种秀山人都喜爱的美食——社饭。

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 楼主| 发表于 2018-12-6 15:49 | 显示全部楼层
社区
社饭又叫菜菜饭,用野葱、野菜、大白米、腊肉、豆腐混合制成,在秀山每年的冬天有些人家可能不会杀年猪,不会打糍粑,但一定会煮社饭,这仿佛已经成为了秀山人的传统。穿上胶靴筒,带上“祖传”的小锄头,背上小背篓,迎着清晨的迷雾,我们踏上了寻找美食之旅。
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挖野葱的小锄头

雾中夹杂着雨丝,打在脸上,顿时冷得直打哆嗦,上山的路满是泥泞,又湿又滑,每次买野葱总会吐槽野葱为啥卖得这么死贵死贵的,但现在发现,野葱确实值那个价。跟着同行的老人不一会儿就挖到了不少的野葱,老人告诉我们,每次挖野葱都要留上几根小的葱苗,埋上土,等过几天它们又会长出很多出来,而且留下葱苗来年也会在原地长起来,就不用再到处找野葱了。
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遍地的野葱

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挖好的新鲜野葱

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 楼主| 发表于 2018-12-6 16:02 | 显示全部楼层
       回家就可以制作社饭的第一步了,洗干净野葱上的泥土,一定要小心野葱的头和须,因为那才是精华。
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       洗干净后把野葱和洗好的野菜、青蒿放在阴凉的地方,让风吹干上面的水份。控干水份后,将野葱和野菜、青菜切成碎末,放在锅里炒到完全没有水份就可以了(农村土灶做出来的社饭是最好吃的),将家中薰好的腊肉的洗干净切成大小合适的小块待用。
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       将炒好的野葱、野菜、青蒿和腊肉放在一起炒出香味后就可以放煮好的米饭了,将米饭和所有的配菜混合在一起后就可以盖上锅盖,闷上半个小时就可以开饭了。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。这种方式煮的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味,馨香入鼻,沁人心脾,色泽晶莹透明,油而不腻,人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗........社饭可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。但是小编最喜欢的并不是社饭,而是社饭底下的那层锅巴,香香的脆脆的。这时总会准备上几份小菜,比如:凉拌折耳根、海带丝、炒好的大头菜、偶尔会炒一盘洋姜……吃着美味的社饭,配上酸辣的下饭菜,简直是一绝。

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发表于 2018-12-6 16:42 | 显示全部楼层
勾引我食欲,我最高水平5大海碗,哪天煮好了请我
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 楼主| 发表于 2018-12-6 16:57 | 显示全部楼层
社区
wywy898 发表于 2018-12-6 16:42
勾引我食欲,我最高水平5大海碗,哪天煮好了请我

这个可以有,你出野葱和腊肉,我带点米就行了得行不
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发表于 2018-12-7 09:38 | 显示全部楼层
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安逸
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发表于 2018-12-12 01:20 | 显示全部楼层
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